杭白菊菊茶加工中，要先進行機械殺青。杭白菊菊茶的機械殺青包括蒸汽殺青和微波殺青兩種方式。

杭白菊菊茶蒸汽殺青主要利用高溫破壞鮮菊中多酚氧化酶的活性，同時使鮮菊失去部分水分，呈熱軟狀態(tài)，用高溫蒸汽殺青處理的杭白菊菊茶成品色澤鮮亮。

在蒸汽殺青時，溫度需要保持在100℃以上，一條加工流水線1小時可處理杭白菊鮮菊4000-5000千克，蒸汽殺青時間為1-2分鐘，蒸汽殺青時間較短，伴隨著水分的蒸發(fā)，能揮發(fā)杭白菊鮮菊中低沸點芳香化合物，顯露清香，但又不會造成芳香油物質(zhì)的過度揮發(fā)。

微波殺青的時候，將杭白菊鮮菊均勻放置在微波殺青流水線的輸送帶上，厚度重疊2-3多花，然后根據(jù)微波流水 線的加工功率確定輸送速度進行殺青，微波殺青能在短時間內(nèi)快速升溫到鮮菊多酚氧化酶的鈍化溫度，也就是 60-80攝氏度之間，有效的降低了杭白菊產(chǎn)品中低沸點芳香油物質(zhì)的揮發(fā)，微波殺青時間一般為2-3分鐘，殺青結(jié)束后就可以烘干了。